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Da: ilcorriere.it

Conteso da sempre per le proprietà organolettiche e la purezza, ha
conquistato l’attenzione di gourmand e ristoratori.

Per conoscere la
sua storia si visitano i magazzini secenteschi, oggi Museo del Sale
(aperto la sera, tel. 0544.97.75.92), una suggestiva architettura a tre
navate e sei campate, un tempo capace di contenere fino a 170.000
quintali di sale, trasportato fin qui con le burcele, le barche di
ferro.

Le saline

Accanto ai magazzini, oltre il Porto Canale, c’è la Torre San Michele, costruita nel Seicento per difendersi dai pirati. La salina, riserva naturale di 827 ettari, popolata da fenicotteri rosa,
si può esplorare a piedi, in bicicletta o a bordo di barche a pannelli
solari (tutti i giorni, tel. 0544.97.30.40, www.salinadicervia.it). Dei
150 bacini attivi fino al 1959, la salina Camillone è l’unica
sopravvissuta e da tre anni è presidio Slow Food (dom.
e gio. dall’1 giugno al 15 settembre, tel. 0544.97.75.92, cell.
338.95.07.741).

La raccolta, quotidiana, è manuale: un metodo che,
riducendo al minimo la formazione di alcuni cloruri, ha reso famoso il
sale integrale di Cervia, dolce e privo di retrogusto amaro, perciò
particolarmente adatto a esaltare sapori e profumi.

Due i prodotti
eccellenti: la Riserva Camillone e il Salfiore (numerato
e in edizione limitata), il più pregiato, ideale per crudité o da
aggiungere a fine cottura ai piatti più delicati.

Si acquistano alla Dispensa di Romagna (cell.
328.42.15. 818, 328.2485680) nella suggestiva piazza Pisacane, nel
centro storico. Nel loro chiosco Emanuele e Angela Casadei propongono
anche cioccolato artigianale al sale di Cervia, nelle varietà extra
fondente o al latte, insolito binomio da scoprire. E ancora, miele di
melata

Tagliata di carne da La Cusena

della pineta di Cervia, composte di mosto, Prugnolo della Salina, grappa di bursôn e di sangiovese.

Al Teatro
è un ristorante raccolto e accogliente, ricavato in una delle casette
del quadrilatero dei salinari. La cucina è di solo pesce: i classici
scampi e mazzancolle al sale di Cervia, spigola al sale, rombo in
crosta di patate e pasta fatta in casa (circonvallazione Sacchetti 32,
tel. 0544.71.639, menu da 38 €).

In alternativa, alla Locanda dei Salinari,
il giovane chef Gianni Berti propone soprattutto pesce fresco, ma anche
carne, non di allevamento, e usa solo prodotti dei presidi Slow Food.
Tra i piatti del territorio rivisitati, passatelli asciutti con scampi
e stridoli, tajadlot (maltagliati) con sugo di lepre (via XX Settembre
67, tel. 0544.97.11.33, menu da 25 €). Al piano superiore ci sono
quattro camere con ingresso indipendente (50 € la doppia).

Fuori dal
centro, a Pinarella, La Cusena è
un’osteria con cucina dell’entroterra e vini rossi di Romagna (viale
Italia 152, tel. 0544.98.02.15, menu da 25 €). In un ambiente rustico,
con tavoli di legno, si gustano bruschette ai funghi, filetto al sale
integrale di Cervia, oppure il piatto forte, la tagliata di bruna
romagnola o di angus scozzese al sale grosso e rosmarino.

Ai margini
delle saline, Al Deserto è
il rinomato ristorante di Roberto Bagnolini (SS Adriatica 52, tel.
0544.97. 61.51, menu degustazione da 50 €): luci soffuse e lume di
candela con raffinate specialità di pesce da assaporare ai tavoli
all’aperto.

Per la notte, lo storico Grand Hotel, in stile liberty (lungomare G. Deledda 9, tel. 0544.97.05.00, doppia da 75 €).

AMilano Marittima si prenotano il 5 stelle Palace Hotel (viale 2 Giugno 60, tel. 0544.99.36.18, doppia da 220 €) e il Waldorf
(VII Traversa 17, tel. 0544.99.43. 43, doppia da 166 €), hotel di
design con giochi d’acqua e di luci, piscina, pool bar, 30 camere
lussuose, e il ristorante La Settima con mosaici di Tonino Guerra, riaperto a fine maggio.

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